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我今天才知道,原来这么多酱料都是要放冰箱冷藏的! 原创QC菌 and 馨馨技术型吃货2022-08-15 08:00发表于上海 最近天气很热,非常热,40多度已成为常态。在这么热的夏天,本来就食欲不振了,很多时候,需要一些酱料来下下饭。 结果,打开厨房台子上的酱料,突然发现,哦天,长毛了??? 伤心难过,只好把酱料扔掉,再把刚才盛过酱料的餐具打开水龙头洗一洗。 结果……出来的水都是热的。 伤心,在这样的酷暑下,我们还能做什么,才能不忧郁!!! 在这里推荐大家一个生活小妙招: 冷藏你的酱料。 对于大部分酱料类产品,一旦开盖,微生物就有机会进入并繁殖,而冷藏可以抑制微生物繁殖。所以商家在「保存方式」一栏都会注明,开封后请冷藏保存。但很多消费者都不关心标签。 馨馨:好吧,真不知道酱料还要冷藏!我也确实从不看标签。可是我的冰箱不大,有一些酱料是非冷藏不可的吗? QC菌:我来给你盘几个! 蚝油 对于蚝油来说,经常会出现因为开盖后没有及时冷藏,或者用完没有把盖子盖好,而出现的发霉变质情况。 目前「蚝油挤压嘴」很流行,我也要提醒一下大家,最好不要买这种「挤压嘴」!!因为它相当于是人为制造了一个敞口的环境,微生物可以直接进入酱料内部并开始繁殖! 如果买了这种挤压嘴,再加上常温存放,那蚝油分分钟霉给你看!! 馨馨:啊啊啊啊简直是噩梦来了! QC菌:一级致癌物,真的很容易就在身边出现。 有人会问,快餐门店做汉堡之类会用类似的挤酱瓶啊?但你要知道,快餐店一瓶酱可能一天就能用完!周转率高!还来不及变质已经用光了!!你在家里没这个条件! 减盐酱油 1. 减盐酱油:开封后需冷藏保存 (有趣的是,另一个品牌的普通酱油没有注明冷藏,可能跟盐度有关。) 比较高的盐度有助于抑制微生物繁殖,因此一些普通酱油可能可以在常温存放。但很多减盐酱油(包括一些普通酱油)还是会建议开封后冷藏存放。 果酱 2. 果酱:开封后需冷藏 很多果酱开封后也需要冷藏。如果不冷藏的话,很容易出现发霉,风味改变的情况。 蘑菇酱 3. 菌菇酱:开瓶后请冷藏 同样,菌菇酱如果不冷藏的话,很容易出现发霉,风味改变的情况。 老干妈 4. 老干妈:开盖后需密封冷藏 油辣椒类产品水分含量少,虽然没那么容易有微生物繁殖,但长期放在常温或阳光暴晒处,还是会增加氧化的可能,最终导致油脂酸败,油辣椒也会发生变味的情况。 番茄酱 5. 番茄酱:开封后请冷藏 发霉是番茄酱开封后很容易遇到的问题!如果有条件一定要冷藏储存。 冰花酸梅酱 6. 冰花酸梅酱:开盖后密封冷藏 和果酱类似,冰花酸梅酱如果不冷藏的话,也很容易出现发霉,风味改变的情况。 芝麻酱 7. 芝麻酱:开盖后密封冷藏 芝麻酱水分含量很少,不太容易有微生物繁殖,但如果在常温放置太久(特别是很热的情况下)氧化得会很快,会产生酸败味,影响风味表现。 蛋黄酱 8. 沙拉酱(蛋黄酱):开盖后须冷藏并请尽快食用 蛋黄酱通常 pH 比较低,对微生物有一定抑制作用,但还是有可能受到乳酸菌、霉菌等污染。此外,由于脂肪含量高,氧化起来也会很快。冷藏能最好地保存蛋黄酱品质。 馨馨:这么看来,我买的大部分酱料,都得冷藏啊! QC菌:是的,在这里我再列举几个我买到的没有冷藏需求的调味品 目前我厨房里没有冷藏要求的液体调味品有: 1. 非减盐的生抽,老抽 2. 料酒 3. 醋 4. 腐乳 5. 花生酱 6. 油类产品(芝麻油之类) 当然这不代表这些调味品都不需要冷藏。可能只是我买的特定品牌不需要。可能也有别的品牌也需要冷藏。 总之,存放酱料、调味品时先看一下储存方式,选择标签上写着的储存方式,总是最保险的天博体育综合官网。 记住:你买的大部分酱料可能都有这个要求! 请务必按照要求储存,不然的话,霉变的酱料和致癌物,就在你的食物中。