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天博综合官方app下载安装常用的面包馅料配方

2024-01-08 08:39:54
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前面有介绍过面包的表皮的一些装饰,下面我把比较实用的几款面包馅料分享大家,这几款都是现在面包店一直都用的方子,好的方子要分享,喜欢的赶紧收藏吧!

面包内馅

      1.奶椰馅配方     椰蓉  1000克    白砂糖 500克   麦淇淋 400克   鸡蛋 400克   奶粉 100克   盐 8克

         制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成


常用的面包馅料配方



      2.芝麻馅配方    黑芝麻1000克   白砂糖700   麦淇淋300~400克   鸡蛋300克   奶粉150克

        制法:将所有原料混合均匀即可


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      3.花生馅   花生(粉或碎)700克   面包屑(或蛋糕渣)300克   糖粉700克   麦淇淋600~700克   盐5克

        制法:将所有原料一起混合均匀即可


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      4.奶酥馅   奶粉1000克   麦淇淋700克   糖粉350克   盐5克   鸡蛋1个

        制法:将所有原料混合均匀即可

           附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
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      5.提子吉士馅   水1000克   即溶吉士粉300克   提子干适量   麦淇淋(熔化)100克

        制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状    B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可

           附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊


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     6.奶黄馅   水1000克   鸡蛋150克   吉士粉100克   玉米淀粉(或低粉)60克   麦淇淋60克   白砂糖250克       

       制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀   B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可

          附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮

               B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳


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     7.水果馅   水1000克   玉米淀粉约200克   白砂糖200克   什锦罐头水果适量

       制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用

               B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾

               C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊

               D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可

            附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味

                B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳


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    8.咖哩肉馅   牛肉(或鸡肉)500克   洋葱500克   酱油50克   酱15克   糖15克   咖哩粉25克  胡椒粉5克

      制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用      

             B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟
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             C加入咖哩粉炒香

             D用酱油等调料调味

             E用少许淀粉浆收汁增稠即可


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      9.榨菜肉丝馅   榨菜400克   肉丝500克   酱油80克   味精5克   细糖40克   白胡椒10克   猪油100克

         制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用

                B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香

常用的面包馅料配方

                C用调料调味

              附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠


常用的面包馅料配方


(www.hongpeiwu.com)


                    B.面包上料

    1.酥粒   高粉500克   低粉500克   白砂糖500克   黄油500克   盐5克

              制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可


         2.墨西哥皮   低粉1000克   麦淇淋1000克   糖粉1000克   蛋1000克   奶粉100克

             制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用  B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发  C分次加入蛋.每次充分搅匀  D加入面粉拌匀即可


         3.菠萝皮   高粉500克   低粉500克   麦淇淋500克   糖粉500克   蛋300克   奶粉100克

            制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发  B分次加入蛋液,每次须充分搅匀  C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可


          4.酥皮   高粉800克   低粉200克   蛋100克   黄油50克   盐10克   水约480克   

             制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟  B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油  C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟  D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用


          5.泡夫皮   水1000克   色拉油500克   麦淇淋500克  中筋粉1000克   泡打粉10克   蛋约12个

             制法:A将色拉油,黄油放入水中加热并烧至沸腾  B加入面粉并用力搅拌成团  C离火晾凉后分次加入蛋,每次须充分拌匀

               附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入




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