天博·体育(中国)官方网站

你曾经检查过你最喜欢的食材吗鹰嘴豆泥注意到上面列的是芝麻酱吗?这是一件好事，因为芝麻酱是由研磨而成的芝麻我们知道它们本身就是有营养的。

事实上，研究表明，芝麻和芝麻酱有类似的免疫增强作用，cardiovascular-protective能力像橄榄油，核桃和亚麻籽这样的超级食物。但这还不是全部。

芝麻酱是中东和地中海地区的主食，是一种用芝麻粉制成的酱汁或糊状物。胡麻属indicum)．芝麻是芝麻的种子，也就是j科大的一个胡麻属物种在这40种植物中，有一种叫做胡麻科．

芝麻酱在北非、希腊、以色列、土耳其和伊拉克已经流行了几千年，在那里它仍然被用作食品的主要配料鹰嘴豆泥配方， baba ghanoush, halva和作为一个单独的蘸料。

4000多年前，起源于底格里斯河和幼发拉底河附近的古代文献中就有关于芝麻酱的记载，包括希罗多德在内的历史学家回忆说，芝麻酱被奉上给皇室，因为它被认为是配得上神灵的食物。

大约从20世纪40年代起，芝麻酱就在美国出现了。直到最近，你可能只能在保健食品店或民族市场上找到它，但今天，它在大多数大型超市都有卖，而且在受欢迎的餐馆的食谱中也有。

什么使芝麻酱有益?就像其他种子和坚果一样，酱汁中的芝麻有助于降低胆固醇，为消化提供膳食纤维，改善血压，平衡荷尔蒙等等。

1.富含健康脂肪和氨基酸

芝麻酱是健康的脂肪芝麻酱会让人发胖吗?与其他坚果和种子相比，芝麻的含油量是最高的，这就是为什么芝麻酱比其他坚果酱(如花生黄油或杏仁黄油)格外丝滑。芝麻种子含有高达55%的油和20%的蛋白质这就是为什么它们既能提供健康的脂肪，又能提供一定的营养必需氨基酸(蛋白质的组成部分)。

虽然从体积上看，芝麻酱可能是一种高热量的食物，但少量的芝麻酱就能起到很大的作用。它有一种丰富的坚果味，在食谱中体现得很强烈，而且即使你只使用少量它也有益于你的心脏、荷尔蒙和皮肤健康。芝麻的脂肪大部分是多不饱和脂肪，少量是单不饱和和饱和脂肪。芝麻酱中大约50%到60%的脂肪是由两种有益的化合物组成的:芝麻素和sesamolin。

芝麻酱还含有酚类化合物，亚油酸、油酸、-生育酚和氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸。芝麻的蛋白质含量约为20%，这使它们的蛋白质含量更高蛋白质食物比其他种子和坚果都要多。芝麻酱对减肥有益吗?当然，这取决于你吃多少，但一般来说，像芝麻酱这样的健康脂肪是控制食欲和在两餐之间感到满足所必需的。

2.富含必需维生素和矿物质

芝麻酱是获取B族维生素的好方法硫胺素此外还有镁、铜、磷、锰、铁和锌等矿物质。把它添加到食谱中是获取每日所需铜的好方法——铜是维持神经、骨骼和新陈代谢健康所必需的——同时也是预防疾病的好方法铜缺乏．芝麻酱中的铁有助于预防贫血，这是一种以红细胞数量低为特征的疾病，缺铁和疲劳。芝麻酱中的维生素B对代谢功能、应对压力和许多认知过程都很重要。

芝麻的另一个重要属是植物木酚素的内容．木酚素已被证明具有抗癌作用和促进心脏的能力。研究发现，来自芝麻种子的前体被结肠中的细菌群转化为哺乳动物木酚素，与从亚麻籽中获得的木酚素相当，而亚麻籽一直被认为是最好的木酚素来源。

3.帮助调节血压和胆固醇

为什么芝麻酱对心脏有好处?芝麻素和芝麻素普遍存在于芝麻种子中抗血栓形成的属．这意味着芝麻可能有助于预防心血管疾病，如急冠状动脉综合征和心血管死亡。此外，植物甾醇是芝麻中发现的一种营养物质，对激素水平、动脉健康和胆固醇水平有影响。芝麻酱中的大部分植物甾醇叫做beta-sitosterol．在27种不同的坚果、种子、豆类和谷物中，芝麻的降胆固醇植物甾醇含量最高(每200克种子含有400克植物甾醇)。

虽然芝麻富含脂肪和卡路里，但这对心脏健康并不是坏事。研究表明，植物甾醇可用于治疗动脉硬化，这是一种以动脉内脂肪积聚为特征的疾病。植物甾醇能够帮助调节体内的胆固醇，因为它们的结构与胆固醇相似。这意味着它们可以帮助替换部分蛋白质，并阻止其在肠道内的吸收。这减少了血液中可吸收胆固醇的数量，对患有某些心脏并发症的人是有益的。

用来制作芝麻酱的芝麻籽也含有很高的植物木酚素，这可能帮助改善血脂状况还能使胆固醇和血压正常。研究表明木酚素有助于天然降低胆固醇，包括血清胆固醇和肝脏胆固醇水平。这意味着它们对总胆固醇有积极的影响，降低低密度脂蛋白胆固醇(所谓的“坏的那种”)，提高低密度脂蛋白与高密度脂蛋白胆固醇的比率。

如果你患有高血压，芝麻酱也可以帮助你。根据对成人高血压患者服用芝麻效果的调查，芝麻具有抗高血压的特。一个2006年发表于耶鲁生物与医学杂志在45天的时间里，跟踪了32名高血压患者，他们使用芝麻油作为唯一的食用油形式。研究人员发现，在45天内，芝麻油显著降低了大多数患者的血压，减少了脂质过氧化，提高了抗氧化能力。

4.可以帮助平衡荷尔蒙(尤其是对更年期妇女)

植物雌激素是一个有争议的话题，尤其是当涉及到它们对激素的影响时。它们都模仿雌激素，充当雌激素拮抗剂(这意味着它们的行为方式与生物雌激素相反)，这使得它们有点难以理解。它们通过附着在雌激素受体上来影响身体，这会让你的身体误以为你体内的雌激素比实际的多或少。并不是说植物雌激素是好是坏，但研究表明它们确实有好处。

TB天博官网入口

Estrogen-building食物通常会得到不好的名声——这是有原因的，考虑到标准的美国饮食倾向于高的食物促进雌激素的优势，这是有问题的。但并非所有植物雌激素的影响都是不好的。对于某些人，特别是50岁以上的绝经后妇女或雌激素水平较低的妇女，研究表明植物雌激素食物实际上是有益的．它们自然地平衡激素，帮助保持骨骼强壮，降低患癌症和骨质疏松症等各种疾病的风险。

饮食中的雌激素似乎对绝经期的女最有保护作用，绝经期是女从最后一个月经周期过渡、停止生育和经历激素水平调整的时期，尤其是雌激素和孕激素。有目的地增加植物雌激素的摄入量对大多数人来说不是一个好主意，而且可能是有害的，但它也可以帮助抵消女随着年龄增长开始经历的激素失衡的影响。一些研究发现，增加植物雌激素有助于大幅减少更年期症状，包括潮热、骨质疏松、虚弱、情绪变化、低下等。

5.帮助改善皮肤健康

芝麻是氨基酸、维生素E、B族维生素、微量矿物质和脂肪酸的良好来源，这些都有助于皮肤细胞年轻化，防止早期衰老迹象。虽然你可能不想把芝麻酱直接涂在皮肤上，但吃芝麻酱可以通过增加脂肪和营养的摄入，帮助改善皮肤的完整。

香油已经被用于治疗皮肤伤口数千年来，它都是灼伤、敏感和干燥的，这就是为什么它有时被称为“油脂女王”。它是一种天然的抗菌剂和抗真菌剂。这意味着它能杀死堵塞毛孔的细菌。健康的脂肪通常是皮肤健康的关键，因为脂肪是降低炎症和保持皮肤湿润所必需的。芝麻酱还提供锌等矿物质，这是修复受损组织和生产所需的胶原蛋白这让皮肤充满活力和紧致。

6.促进营养的吸收

研究发现，芝麻有助于促进保护脂溶化合物的吸收生育酚的主要营养成分维生素E它们在预防人类衰老相关疾病，如癌症和心脏病方面发挥着作用。

当研究人员在5天的时间里测试人类食用芝麻的效果时，他们发现芝麻(而不是核桃或大豆油)显著提高了受试者的血清-生育酚水平，平均提高了19.1%。芝麻能提高血浆-生育酚和增强维生素E的生物活，这意味着它可能对预防炎症、氧化应激和慢疾病的发展有效。

芝麻酱是将芝麻浸泡，然后烘烤，碾碎成更稠的糊状或更滑的酱汁。大多数芝麻酱中使用的芝麻种子都是先“去壳”的。这意味着它们被浸泡过，以帮助分离麸皮和玉米粒，从而产生更光滑的成品。不幸的是，与此同时，去皮去除了芝麻酱的许多好处，因为它丢弃了储存许多营养物质的芝麻麸皮。如果你能找到的话，最好买去壳的芝麻酱(或者自己做)，这样可以保持整个种子的完整。

芝麻酱的美味源于芝麻的许多健康益处，它是地球上最古老的食物之一。芝麻(胡麻属indicum)是多不饱和必需脂肪酸的重要来源，它与改善心脏健康、皮肤健康、生育能力等有关。

一汤匙芝麻酱包含内容:

• 89卡路里
• 3.2克碳水化合物
• 2.5克蛋白质
• 8克脂肪
• 1.5克纤维
• 0.2毫克硫胺素(15% DV)
• 49.4毫克镁(12% DV)
• 111毫克磷(11% DV)
• 1.5毫克锌(10% DV)
• 0.2毫克锰(10% DV)
• 0.2毫克铜(10% DV)
• 64毫克钙(6% DV)


• 0.9毫克铁(5% DV)

以下是你对这种常见鹰嘴豆泥配料可能会有的常见问题:

哪里可以找到芝麻酱?

如果可能的话，尽量寻找未去壳的、生的和有机的芝麻酱，你可以在民族市场和主要的杂货店找到，如果你在网上购买芝麻酱则更容易。

芝麻酱和芝麻酱是一样的吗?

是的,塔希纳是芝麻酱的另一个名字那是用柠檬汁和大蒜加上芝麻粉。你可能还会遇到黑芝麻酱，这是一种由黑芝麻制成的芝麻酱，有一种浓郁的烘焙风味。

你会用芝麻酱做菜吗?芝麻酱可以加热吗?

芝麻酱中的PUFAs对高温敏感，不能承受非常温暖的温度，也不能很好地烹饪，所以当你长时间或在非常高温的情况下烹饪食物时，使用芝麻酱或芝麻油并不是最好的主意。黄油或牛油果油之类的油椰子油在这种情况下是更好的选择。

这尤其适用于生芝麻酱黄油，它应该包含最高水平的健康脂肪，你不想破坏。生产商通常非常努力地在低温下加工和运输芝麻酱，以帮助最大化其益处和口感质量，所以这是它可能比其他加工更深入的坚果酱(如花生酱)贵一点的原因之一。

什么是芝麻酱的好替代品?

如果你碰巧对芝麻酱过敏，或者手边没有芝麻酱，试着用橄榄油代替。橄榄油或者其他果仁黄油(如葵花籽黄油或杏仁黄油)是很好的芝麻酱替代品，如果不能使用它。

芝麻酱需要冷藏吗?

因为芝麻酱的油含量和脂肪酸比例都很高，建议你把它放在冰箱里，以帮助防止多不饱和脂肪防止变质变质。你怎么知道芝麻酱变坏了?根据祝你有个好胃口杂志：

最好的芝麻酱有轻微的坚果味、奶油味和咸味——你应该用勺子吃它。它丰富而奢华，质地像松了的坚果酱。另一方面，糟糕的芝麻酱可能又苦又涩，接近酸，也可能很干，口感近乎白垩白。

在食谱中有哪些使用芝麻酱的方法?

芝麻酱类似于某些亚洲菜系中使用的芝麻酱/油，比如源自中国、韩国、印度和日本的菜系。例如，中国传统的四川面条和印度的一些炖酱汁中都含有芝麻粉。如果你不熟悉中东美食，或者更喜欢其他口味，这是个好消息:这意味着你可以在家里找到各种方法在食谱中加入更多的芝麻酱，而不仅仅是做鹰嘴豆泥。

以下是一些在烹饪时使用芝麻酱的创意方法:

• 你能单独吃芝麻酱吗?是的，虽然它主要用在调味品/加其他配料的调味品。就像你在中东餐馆看到的那样，用一些辣椒作为蘸酱、调料或配菜。在土耳其，面包通常蘸芝麻酱，在希腊，皮塔饼先蘸芝麻酱，然后蘸酸奶酱。
• 将芝麻酱与柠檬汁、盐和大蒜等配料混合，使其散发出自然的味道。如果你想把酱汁淋在鱼或肉上，也可以加水稀释一下。
• 把芝麻酱搅拌到鹰嘴豆泥中(由煮熟的、捣碎的做成)鹰嘴豆混合芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜)或其他蘸料，可以用来浸泡生蔬菜。
• 在伊拉克，芝麻酱实际上是用来制作甜点的，比如把它与枣或枫糖浆混合在一起，和面包一起吃。试着在自制的健康饼干、松饼或无麸质面包中添加一些。
• 就像你使用其他坚果酱一样，在烤好的无麸质面包上涂抹一些芝麻酱和生蜂蜜或捣碎的浆果。
• 加一些到姜汁里，拌在冷荞麦面上。

如果你喜欢的话，你可以很容易地在家里自己做新鲜的芝麻酱、鹰嘴豆泥或芝麻酱沙拉酱。

要制作芝麻酱，你需要新鲜的(不是烤的/烤的)芝麻，你可以在大多数健康食品店、民族市场或网上找到。将种子浸泡在一碗水中使其软化，但不要去掉果皮，因为它可能会沉到碗底。为了最大的好处，使用种子的所有部分，但丢弃浸泡的水。把种子晾干，在炉子上用小火烤几分钟。接下来，用食品加工机或搅拌机将种子研磨成光滑的糊状。油浮到上面和较稠的部分分离是正常的，所以当你准备使用芝麻酱时，好好搅拌一下，让它更均匀。

为了使自制的芝麻酱调料将约1/3杯(80克)芝麻酱、一瓣蒜末、1.5个柠檬的鲜榨汁、1-2汤匙生蜂蜜、新鲜盐和胡椒粉混合。把食材搅拌在一起，用尽可能多的温水稀释酱汁，以达到你想要的稠度。

为了使自制的鹰嘴豆泥将1/2杯芝麻酱，2罐煮熟的鹰嘴豆/鹰嘴豆，1 - 2汤匙橄榄油，1/4杯柠檬汁，1瓣蒜末，加上盐和胡椒粉调味。将食材放入食品加工机或搅拌机中搅拌至顺滑，加入额外的水或橄榄油以达到合适的稠度。

天博综合全站app官方入口

芝麻酱比花生酱更健康吗?同样的，花生酱和鹰嘴豆泥哪个更好?

你可以在食谱中使用芝麻酱，就像你使用花生酱一样。当谈到不同的坚果和种子黄油时，花生酱可能在受欢迎程度上胜出，但芝麻酱可能是一个更好的选择，有几个原因。首先，人们担心花生会生长一种霉菌/真菌黄曲霉毒素．黄曲霉毒素对肠道健康有负面影响，这是大多数人最不需要的。

花生过敏也是当今最常见的过敏原之一。花生通常会引起过敏，这并不奇怪，因为黄曲霉毒素会与益生菌(“好细菌”)竞争，益生菌生活在消化系统内，促进强大的免疫力。

最后，许多品牌的花生酱都经过了高度加工，而且腐臭，而芝麻比花生含有更多的植物甾醇、钙、铁和其他矿物质。这使得它们成为素食者和纯素食者的一个很好的选择，因为他们可能在某些方面的含量很低。

吃太多芝麻酱对你有害吗?

大多数坚果和种子，包括芝麻，都含有大量的ω- 6脂肪酸被称为“促炎剂”，因为当它们大量摄入时，会导致某些问题。因此，包括芝麻酱在内的坚果和种子最好适量食用。过多的omega-6脂肪酸，不管是什么来源，都会破坏身体的脂肪比例。用饱和脂肪和单不饱和脂肪含量较高的食物来平衡ω -6脂肪酸的摄入，意味着你可以从不同类型的脂肪酸中获益。

芝麻酱很难消化吗?大多数人都能很好地忍受芝麻酱，但如果你对其他坚果和种子过敏，吃芝麻酱时要小心。因为去壳的芝麻酱是由去壳和研磨的种子制成的，它通常比没有去壳的芝麻酱或整个芝麻更容易消化。一些阿育吠陀从业者甚至这样认为芝麻酱可以帮助其他食物的消化。

• 芝麻酱是一种由芝麻粉制成的酱汁或糊状物。
• 它对健康的益处包括:富含健康的脂肪和氨基酸，是人体必需维生素和矿物质的重要来源，有助于调节血压和胆固醇，有助于平衡激素，有助于改善皮肤健康，促进营养吸收。
• 芝麻酱是花生酱的一种更健康的替代品，因为它不像花生酱那样经常长霉菌，不是常见的过敏原，加工和腐臭程度较低——尽管两者都富含omega-6脂肪酸，所以芝麻酱仍然应该适量食用。

读下一个:辣酱:促进新陈代谢、燃烧脂肪的辛辣调味品