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也有些高手很讲理，说川菜里面的糖醋味型这些东东，有我们川菜的独特做法，和你们的做法不同。但是，在下翻遍川菜菜谱，也问了不少川菜大厨，书上写的、大厨说的，和你们的做法不同。但是，在下翻遍川菜菜谱，也问了不少川菜大厨，书上写的、大厨说的，和其它菜系的糖醋排骨，实在没有什么区别呀。你说川菜糖醋排骨是油炸，人家也有油炸;你说我们是先炒糖色，人家也有先炒糖色;你说我们川菜里面，糖醋排骨是凉菜，事实上，糖醋排骨，在很多地方都是凉菜。

其实我觉得吧，川菜24种味型，真正属于川渝两地独创、独有的，也就鱼香、家常、麻辣等十来种，其余大多数，比如糖醋味等，就是中国各个菜系的共有味型。而很多菜式，比如糖醋排骨，也是白毛猪儿家家有，算是共有菜式。

考川菜的由来，早期阶段，上下两层，是非常泾渭分明的。上层社会是清淡的世界，官府菜、公馆菜和包席馆的菜，都是根本排斥辣椒的。直到民国初年，还有这样的规矩：一桌高端宴席，最多只能有一款带辣椒的菜。这部分清淡菜式，其前身，几乎都源自鲁菜和淮扬菜，演变下来，就成了现在川菜菜谱里面那些的非麻辣菜式。

下层呢，即草根群众里面，则是一片红彤彤的麻辣江湖天博体育app官网下载。随着时代演变，尤其是清末民初鼎革之际，上下阶层的菜式发生猛烈碰撞，麻辣味道大规模往上逆袭。两者交融之后，川菜里面的麻辣菜式，在那些曾经对麻辣不屑一顾的老一辈大厨深度参与下，日渐增多，遂逐渐定格下来，成为川菜的主要特点。

可以说是，川菜在这一方面上是独立的发展出了，自己的独有味型;而在另一方面，也是在一个创业阶段，积存了大量自己创作的味型。所有说川菜这个菜系是味涵天下、融合渐进的特点，当然是有他们自己的原因了。

现在川菜与其他菜系一件的边界是越来越模糊了，有很多的菜式，已经说不清楚是到底算是哪一家的了，当然，一些菜系之间是没有必要分一下的，对于一些吃货来说，好吃才是王道不分什么菜系。