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　　糖果子是一种加糖的圆形果子，果子中的一款，多用于早餐。糖果子与果头的区别在于多了一层糖面皮，因此，也称为糖皮儿。

一、天津糖果子的参考配方

　　果子面的配方：

　　面粉：1000克

　　酥脆油条膨松剂：25克

　　鸡蛋：2个

　　水：600克

　　食盐：15g

　　糖面的配方：200克果子面加上150克红糖。

二、天津糖果子的配方说明

1、面粉的选择

　　油炸果子要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响糖果子的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂的说明

　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉量的2.5%即可。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、天津糖果子的制作工艺

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水、红糖和食盐等，备用。

2、和面

　　将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。

　　称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。

　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　制作糖果子之前，要先和一些糖面。做糖面的方法是取200克果子面团，加上150克红糖，将面团和红糖在油案上反复揉揣均匀，制成糖面团备用。

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　　用手揪下75克果子面团，再取25克糖面，把糖面放在果子面团上，用拇指把糖面压平，把面团放在油案板上用手稍压，面团稍展开后，再用擀面杖擀成直径为20厘米的圆片，用刀在圆片上划4-5个洞即可。

5、炸制

　　油温180℃左右就可以炸制了，炸制前双手提着面片，将面片一端放入油锅中稍炸片刻，再将糖面向上，将面片放入油锅中炸制，在炸制的过程中，要不时翻动面片，使面片两面受热均匀，待面片成金红色，两面都鼓起后，即可捞出。

　　糖果子的特点是色泽金红，外酥里软，香甜可口。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响口感。

　　3、炸制时要用筷子把面片压入油锅中待面片变色后，要及时翻动面片进行炸制。

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